博多新風　トロッと濃厚なマー油が味わい深い　今までにない"新風ラーメン"

2008年02月のコラム

2008/2/21/Thu　「いのちの行方」

自分が気にしているものって
意識はしていなくてもふと、
目に留まったりしませんか？

例えば、次は掃除機が欲しいと思っていると
新聞のチラシやｺﾏｰｼｬﾙなどで探している訳ではないけど
目玉商品を偶然見つけたり、、、

私は動物に対して異常な程の執着があって
得にのら犬やのら猫の事が非常に小さい時から
気になって仕方ない性分でした。

可愛そうな現実を見たくなくて
知りたくなくて
でもいつもふと、
ﾃﾚﾋﾞ、新聞の記事、など
それについての事だけ不思議とﾊﾟｯと目に付くのです。

すぐﾁｬﾝﾈﾙをかえたり
読まない様にしたり
心の中ではむちゃくちゃ気になるのに
ずっとずっと避けてました。

先週の月曜、
仕事が終わって家に帰ってきて
何気にﾃﾚﾋﾞをつけたらﾄﾞｫｰﾓがあってました。

ここまでは普通なんですが
いつもはｷｬﾋﾟｷｬﾋﾟの若い女のこのﾚﾎﾟｰﾀｰが
今にも泣きそうな顔である施設の説明をしてるのですが、
画面の右上を見ると
「のら犬、のら猫のいのちの行方」
とかいてあるのです。

とっさにﾁｬﾝﾈﾙを変えましたが
やっぱり、やっぱりちゃんと見よう、
と思い画面を戻しました。

施設の白衣を着た女性の方が
どういう事がそこで行われるのか説明をしています。

鉄の頑丈な、大きな大きなおりの様なところに
犬達が入ってきました。

その日は本当に多くて、
ﾄﾗｯｸ３台分だったそうです。
３日間、各保健所で過ごした後、
古賀市にある動物管理ｾﾝﾀｰに送られて
ここではもうすぐに“殺処分”です。

３ヶ月位の子犬もいればｼｰｽﾞｰもいました。
見た限りでは雑種が多かった様な気がします。
送られた犬達はほとんどが身を寄せ合って
隅っこでじっとしていました。

彼らには分かっているのでしょうか？
炭酸ｶﾞｽで処分するそうです。
初めて知りました。
安楽死（眠る様に死んでいく）は数が多くて
とても間に合わないと言ってました。

ふとｱｳｼｭﾋﾞｯﾂのｶﾞｽ室の事を思い出しました。
あまりの苦しさから出る叫び声を消す為に
ｶﾞｽ室の周りには軍のﾊﾞｲｸが取り囲み
いつまでもｴﾝｼﾞﾝをふかしていたそうです。

かれらが一体何をしたんでしょうか？
普通に生まれてきて、
普通に生きて、
私達人間が命を奪う権利があるのでしょうか？

人間の命の方が大切なのでしょうか？
犬猫の命は人間より軽いのでしょうか？

命はどれも同じもの、
どっちが大切、どっちが重い、
ないと思います。

たまたま人間が今のこの世で一番強い、
ただそれだけの事。
人間だって動物の中の一つの種類にしか
過ぎないと思うのです。
弱いものを思って
優しくできないのでしょうか？

福岡県はのら犬、のら猫の殺処分が
全国でﾜｰｽﾄ１だそうです。
悲しむばかりではなく
私にもできる事、
今からやっていきます。

2008/2/15/Fri　「ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰ」

2/13に用事があって天神へ行ったら
久しぶりに見ました。
すごいですね。
女子、女子、女子、女子、、、、女子達、、、
恋人に、友達に、上司、同僚、はたまた家族に、、、
みんなものすごい真剣で
手にとっては悩んで戻し、
ある人は両手紙袋いっぱいに。
これは間違いなく‘会社用’ですね。

ある売り場へ行くと
ｷｬｯｼｬｰでの待ちがそりゃぁひどく、
も～ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ用とそうでない人用と分けてくれんかいなぁ、、、
と心の中でぶつぶつ文句を言いながら
じっと我慢のこでありました。

ﾎﾃﾙ勤務の時はみんなで出し合って
配ってましたけど
もらった方はたまんないですよね。
お返しは出し合って、という訳にはいかないし
上司や役員の方になると
みるからにと～っても高そうなものがﾎﾜｲﾄﾃﾞｰに、、、
本当に気を使わせてしまってました。

でも甘いもの大好き人間としては
申し訳ないな～なんて思いながらも
この3/14は密かに、ものすごく楽しみでした。

私は全くもって興味のないｲﾍﾞﾝﾄで
お店のｽﾀｯﾌには、いちいち3/14に気を使わせては
悪いと思ってみんなで食べれるものを持って行きました。

こうきのお母さんからは私までもらっちゃって
本当に気を使わせてしまってｽﾐﾏｾﾝ。

2008/2/14/Thu　「きもち半分」

今朝7:30位から日ﾃﾚ系列ＦＢＳにて
博多ﾗｰﾒﾝの替玉文化について紹介され、
その中で博多新風の
「きもち半分」というのも紹介されました。

ﾃﾞｨﾚｸﾀｰさんからお話を頂いた時、
替玉の半分と言うのが
なんとも女性に優しい、
それからﾈｰﾐﾝｸﾞの面白さ、、、
という事で紹介させてほしい、
との事でした。

替玉文化は博多ﾗｰﾒﾝ独特のもであり
多くのﾗｰﾒﾝ店ではその呼び方も普通に
「替玉」、であったり「半玉」とかですよね。

うちはﾒﾆｭｰを決める時も散々悩んだのですが
替玉→替麺
半玉→きもち半分
とﾈｰﾐﾝｸﾞしました。

お客様がささやき合っています。
「ねぇねぇ、きもち半分て何かいな～ﾌﾟｯ！！」

「あっ！それは、あと気持ち食べたい！って時あるでしょ？」

「あ～～そっか～なる程ねぇ」

という一連の会話がかわされ
お客様との距離もここで一気に近くなれる訳です、、、

子供達なんか面白がって
「きもち半分！！」を連発しています。
まぁ、少し照れ気味に
「きもち半分、お願いします。」
なんて言って下さるお客様もいらっしゃいますが、、、

呼び方なんてこだわる必要、
本当はないんだと思いますが
うちの「半玉」→「きもち半分」は
そんな意味を込めてつけました。

ちなみに私が当初ここで働き始めた頃、
お客様からおもむろに
「かたいたまっ！！」
と言われて、とっさに
「はっ！？」
と聞き返してしまった事があります。

そんな言い方もあるんですね。

　

2008/2/13/Wed　我慢！！

私は本当に甘いものが大好きです。
ｽｲｰﾂLOVE、なんです。
和菓子とｼｭｰｸﾘｰﾑ。

和菓子といっても色々あるけど特にお饅頭。
あんこがたまらんのです。
バックの中に必ず饅頭は入ってますね。

最近お客様から頂いた塩豆大福。
大楠にあるらしいのですが。
餅の柔らかさと豆の大きさ、かたさ、そして塩加減。
最高です。

ｼｭｰｸﾘｰﾑは美野島商店街の中にあるお菓子の池田。
ﾋﾞｯｸﾘｼｭｰ、これ最高！！
２番目に好きなのが風月のｼｭｰｸﾘｰﾑ。
も～ｼｭｰｸﾘｰﾑは一気に１０個は、、、
いけるでしょう。やった事はありませんが。

あとぜんざいとかいいですね～
私はなぜか冷えたぜんざいが好きですね。

それからこれはﾊﾟﾝになりますが
那の川のｻﾆｰに入っているﾊﾟﾝ屋さん。
ここ本当に美味しいのですが、
はまっているのはﾒｰﾌﾟﾙﾌﾚﾝﾁ。
筒状のﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄにﾒｰﾌﾟﾙがﾄﾛ~ﾘしみこんでるのです。

あと私はよくﾎｯﾄｹｰｷを焼くのですが
これにはﾗｽﾞﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ、蜂蜜を
どろどにかけてしまいます。

あ～
それもこれも土曜日までの我慢。
結婚式に出席するための。

こんな事して成果があるのでしょうか？？

2008/2/12/Tue　寒かった3連休

幸い雨は降りませんでしたが
寒い寒い３連休でしたね。
お近くから、遠くは沖縄まで、
寒い中沢山のお客様にお越しいただき
本当に有難うございました。

この寒い中、
いつも申し訳なく思っている事があります。
それは席の準備ができるまでは
本当に申し訳ないのですが
外で待って頂く、という事なんです。

入り口の所になんとか二人位は入れるのですが
会計が終わって出られる時、
中で待っているお客様が
また外に出てもらわないといけなくて、、、
出入り口が混雑してしまうのです。

それと食べているお客様と待っているお客様との
距離が非常に近く、（店が狭い為）
落着いて食事ができないのでは、、、
という事でその様にしています。

そして以前、
入り口入って右手４席にﾗｰﾒﾝをお持ちしようとしたところ、
中で待ってるお客様とぶつかって
ﾗｰﾒﾝをこぼしてしまって、
幸いお客様に火傷はなかったのですが
洋服を汚してしまいました。

今のところお店を広くする事はできません。
オープンをできるだけ早くしたり、
妊婦さん、お子さんがいらっしゃる方は
中でお待ち頂いたり、
席をつめて座ってもらったり、
でも結局はお客様に負担をかけている事になるんですよね。

せっかくお待ちいただいて、
中にご案内できた時は
「待ってよかった」と思って頂ける様に
真心込めておもてなししなくてはと
改めて思うところです。

2008/2/7/Thu　ﾗｰﾒﾝと私

幼少期、ﾍﾞﾋﾞｰｽﾀｰﾗｰﾒﾝにはまる。
（これはﾗｰﾒﾝか？？）

小学3年の夏、
大橋のｸﾞﾘｰﾝｶﾚｯｼﾞの水泳教室に10日間通い、
その帰りはいつも“一休ﾗｰﾒﾝ”で満腹。

それ以後、大人になるまでは“うまかっちゃん”一筋。
野菜や玉子を必ずのせて、何か工夫はしてました。

初めての就職がｿﾗﾘｱ西鉄ホテル。
お客様に「博多で美味しいﾗｰﾒﾝ屋さんは何処ですか？」
やはり自分の舌で確認したものでないと
お薦めできません。
必ず、“一風堂”（今の本店）をお薦めしてました。

今の様にこじゃれてなく（ｽﾐﾏｾﾝ！！）
確か、豚骨、みそ、しょうゆ、
の3種類があったと思うのですが。

「豚骨が苦手な方でも種類が選べますよ。」
とご案内していた記憶があります。

それから約10年近く、
一切ﾗｰﾒﾝは食べに行った事がありません。
興味が、、、なかったんです。
ホテルが代わっても、
相変わらずお客様に御案内するのは“一風堂”

そしてなおと出会った30代初め、
（ｽﾐﾏｾﾝ、私事で。）
最初は、またﾗｰﾒﾝかぁ、、、
自然に色んなﾗｰﾒﾝを食べる様になって、
ﾎﾃﾙでもお客様にﾗｰﾒﾝの事を案内する時は
本当に力を入れて説明してました。

その頃はﾆｭｰｵｰﾀﾆ裏の“だるま”が好きでした。

と、30代初めまでは
私にとってﾗｰﾒﾝとは
“うまかっちゃん”と“一風堂”しかありませんでした。

そして今年。
年明け1/6に親戚が香春岳で営む
窯元の初窯開きに行く途中、
“山小屋”本店が見えてきました。

私：帰り寄る？
母：そやね。

普通の会話ですが、
母がﾗｰﾒﾝを食べる！？

お店では母と厨房内がよく見える席に座り
ｽﾍﾟｼｬﾙﾗｰﾒﾝと黒ﾗｰﾒﾝ、おにぎりを注文。
運ばれて来るや否や、
母はﾃﾞｼﾞｶﾒ、私は携帯を取り出し、、、
周りのひとが不思議そうに見てました。
そんなのお構いなしで、二人でﾊﾟｼｬﾘ。
食べ比べとかして、
お土産ﾗｰﾒﾝまで買って帰る始末。

私もそーやけど
お母さんもﾎﾝﾄ変わったね～

近藤家からﾗｰﾒﾝというものは皆無でしたが、
今年91になるおばあちゃんも
１杯ﾍﾟﾛﾘです。
曰く、
「マー油のｽｰﾌﾟが体によか」
との事。

道中もﾗｰﾒﾝ屋さんばかりが目に付き、
変われば変わるものですね。

2008/2/5/Tue　お疲れさん会

昨日、岩田屋の催事のお疲れさん会を店の近くの『蛍』
という所でしました。

参加者は、社員の林君、ﾔｽｵ、ﾊﾞｲﾄの高貴、今回ﾍﾙﾌﾟで入ってくれた伊藤さん、相良、うちの社員の様な内山君、ﾔｽｵ母、そしてうちの両親と弟の祥、総勢１１名です。
慰労会だったけど、まぁお祝い事って本当にいいですね。

うちは昔から、事ある度に家族みんな寄り集まって祝い事をします。
なんちゃない、ただの飲み、なのですが、、、

母がよく言います。

『祝い事をするってよかとよ』

お酒も進み、岩田屋での事、あーでもない、こーでもないって思い出話に花をさかせて、、、

最後は恒例の父の締めの話に始まり、順番に一人ずつ、今の気持を言っていくのです。
自分の気持を人に伝えるって難しくてとても照れるもんですよね。

でもみんな本当にいい事言いよったよな！
伊勢丹のあの時期に比べたら本当に成長しとーと思うよ！
自分も今の気持ち、みんなに伝えきれたと思ってます！！

これからまだまだ色んな事が待っとーと思うばってん、力を合わせて素晴らしいもんだしていこーや！！

そして今回お世話になった『蛍』さん、
心のこもったおもてなし、本当に感動しました。
最後にでてきた、お疲れ様のﾃﾞｻﾞｰﾄﾌﾟﾚｰﾄ、ﾃｰﾌﾞﾙに置かれていた
ｳｪﾙｶﾑﾒｯｾｰｼﾞ、有難うございました！！

2008/2/4/Mon　今年は南南東！！

2/3は節分でしたね。

節目（季節）を分けると言う意味で、立春、立夏、立秋、立冬、の前日を節分とし、年明けの立春が一番重要視されて、今の形として残っているそうです。

節分といえば豆まき、ではなくて、うちはやはり“恵方巻”の丸かぶりをしました～
夜の営業が終わってちょうどお腹が空いてるので、これがまたあっというまにみんな平らげてしまいました。

今年は、店の近くにあるﾃﾞｲﾘｰで予約をして買いました。
ここのﾃﾞｲﾘｰは西日本一の売り上げがあるそうで、それも納得。

ﾁｰﾀｰ事、水前寺清子似のｼｬｷｼｬｷのおばちゃんがいるのですが、
「うちんと違うとよ、ホント一回食べてみて～」と今年も薦められたのです。

でも正解でした！！
ふわ～り穴子入りの美味しい恵方巻きでしたよ！！

あるｽﾀｯﾌがなぜかいつも携帯している方位磁石で今年の恵方をきちんと確認し、商売繁盛を願って、無言で一気に食べたのでした。皆さんは節分、何かしました？

2008/2/3/Sun　お店の改造！！

改造というとちと、大げさになってしまいますが、常々麺機を移動させたい、と思ってまして岩田屋催事もある事ですしやっと重い腰をあげ、動かしました～～

うちの店、入ってすぐ左に緑色の麺機がどか～んと居座ってましたが、なくなるとこれがまたすっきりさっぱり、なくなると意外に広いんですね。

麺機を移動させるにあたり、賛否両論ありました。

この麺機があるけん自家製麺ってわかってもらえるっちゃないと～とか、この麺機ってお客様に本当に必要？？とか、この空いたｽﾍﾟｰｽに何かおけるやん、とか、、、色々と。

悩んだのですが、自分のﾓｯﾄｰは“まずやってみる”。
まぁ一回どかしてみよ～！！
だめやったら戻せばよかたいね～～

友達に頼んで、300ｷﾛはあろうかという鉄の塊をまぁ１時間位かけて運びましたよ～～

今のところ大正解！！です。

というのも今回の岩田屋で使う麺の数を粗方計算してみると、、、んんっ！！一日何回製麺すりゃいいとやぁ～～～
高宮の店と実家の一龍もやろぉ～～！！

お陰様でまた製麺のこつがつかめた気がします。

そして麺の試作など好きな時にできますよね。
お店に麺機があると営業中はできない訳ですから。

空いたｽﾍﾟｰｽはには冷蔵庫とレジを置く予定です。
これも悩んだのですが席は作らない事にしました。

お客様が居心地のいいと思ってもらえるにはまだまだ手直し部分が沢山必要です、、、
頑張らねば～～

2008/2/1/Fri　岩田屋催事終了御礼

1/28（月）の『博多うまかもん市』終了に際しまして、無事に終わらせて頂きました事をこの場をお借りしてお礼申し上げます。

ご来店頂いたお客様は圧倒的に女性の方が多かった様な気がしますが、小さいお子様からご年配の方々まで、長い時はだいたい30分位でしょうか、わざわざ並んで頂いてまで食べてもらい、本当に本当に有難うございました！！

また常連さんもわざわざ差し入れとか持ってきてくれて、本当に気にかけてくれて感謝、感謝です。

今回は、沢山の方の多大なるご協力のもと、高宮の店を閉める事なく、味もほぼ100％に近い状態で提供できたのではないかと思います。

やはり設備が違いますので（特に火力など）、スープ管理が最初は難しかったね。

ｽﾀｯﾌの配置は大体固定でしたが、みんな一通り回して、伊勢丹の時とはまた違う経験＆勉強になったと思います。

みんなで心掛けた事はただ一つ、味は同じもの、そしてあせらず丁寧にだそう、という事でした。後者の方は毎日私達が思ってる事でしたが、お客様の人数がなんせ違いすぎます。
そして、「はい、4杯。次5杯。それが終わって4杯が3回」みたいなのが次から次にくるので気がつけば急いで雑になってるんですよね。

いかん、いかん！！
丁寧に出そうや！！

本当にこれの繰り返しでした。

ですがｽｰﾌﾟがからになったどんぶりを見るとやはり嬉しかったですね～

ただ反省点としては、杯数をこなすのが精一杯で次につなげる事ができなかった、という事でしょうか。この催事で『博多新風』
という名前は知ってもらえたと思うのですが、これを次につなげていく、、、終わってからはたと気づきましたね。

次回は、、、
その事が課題です。

とにもかくにも、『博多うまかもん市』にお越し頂いた全てのお客様、催事の間店を手伝ってくれたお母さん、伊藤さん、岩田屋では相良くん、そして父には、ねぎ植えは勿論、収穫、ねぎ切りまで全て一人でやってくれて、感謝してます。有難うございました！！！

最後に、うちのスタッフ全員、本当にお疲れ様でした！！
本当に有難う！！

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